مالتودکسترین؛ کربوهیدراتی خطرناک در غذاهای فرآوریشده
مالتودکسترین، کربوهیدراتی است که بیشتر در غذاهای فرآوریشده مانند ماکارونی یافت میشود. اگرچه این ماده در خانواده قندها طبقهبندی نمیشود، اما اثرات منفی بیشتری از قند معمولی بر سطح مواد مضر در خون دارد.
به گزارش تجارت ایده آل؛ دکتر اریک برگ، متخصص و نویسنده کتاب کتوپلن (Keto Plan) که به سبک زندگی با روزهداری متناوب و رژیم کتوژنیک اشاره دارد، هشدار داده است که مالتودکسترین میتواند سطح قند خون را به شدت افزایش دهد. وی با اشاره به اینکه کتوز زمانی رخ میدهد که بدن به جای استفاده از گلوکز، از چربی به عنوان سوخت استفاده کند، معتقد است که رژیم کتوژنیک میتواند به کاهش وزن، کنترل قند خون و کاهش خطر بیماریهای قلبی کمک کند.
دکتر برگ همچنین در کتاب خود توضیح داده است که مالتودکسترین به رغم اینکه در گروه قندها قرار نمیگیرد، به دلیل ساختار خاص خود (پلیساکارید یا ترکیبی از چندین مولکول قند به هم پیوسته) میتواند باعث افزایش مواد مضر در خون شود. این ماده بهطور معمول از نشاسته گرفته شده و به عنوان نگهدارنده در غذاهای فرآوریشده مورد استفاده قرار میگیرد.