رازهای روغن انداختن خورشت فسنجان
خورشت فسنجان یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، گردو، رب انار و دیگر مواد اولیه تهیه می‌شود. با این حال، یکی از مسائلی که ممکن است در هنگام پخت این خورشت رخ دهد، عدم روغن انداختن آن است.
به گزارش تجارت ایده‌آل، در این مطلب به دلایل رایج عدم روغن انداختن فسنجان و روش‌های رفع این مشکل پرداخته‌ایم.
۱. به خورشت فسنجان یخ اضافه نکنید
اگر خورشت فسنجان شما روغن نمی‌اندازد، یکی از ترفندهای جالب این است که در دقایق پایانی پخت، تکه‌های یخ به آن اضافه کنید. با این کار، مغز گردو شوک می‌بیند و روغن آن سریع‌تر آزاد می‌شود، در نتیجه خورشت شما سریع‌تر به روغن می‌افتد و رنگ و لعاب بهتری پیدا می‌کند.
۲. حرارت زیر خورشت را زیاد نگذارید
اگر خورشت فسنجان شما به روغن نمی‌افتد، یکی از دلایل می‌تواند حرارت زیاد باشد. برای به روغن افتادن بهتر خورشت فسنجان، حرارت باید کم باشد و زمان پخت باید طولانی‌تر باشد (حدود ۵ تا ۷ ساعت). این کار به جا افتادن بهتر خورشت کمک می‌کند.
۳. از گردوی مرغوب استفاده کنید
گردوی با کیفیت نقش مهمی در روغن انداختن خورشت فسنجان دارد. گردوی تازه و پرچرب بهترین گزینه است. گردویی که وقتی آن را فشار می‌دهید، روغن از آن خارج شود، می‌تواند خورشت شما را به روغن بیندازد.
۴. گردو را یکدست پودر کنید
برای خروج بهتر روغن گردو، باید آن را به صورت یکدست پودر کنید. گردوی آسیاب شده نه باید بیش از حد له باشد و نه بیش از حد درشت.
۵. گردوها را تفت دهید
یکی از راه‌هایی که می‌تواند به آزاد شدن سریع‌تر روغن از گردو کمک کند، تفت دادن آن است. برای این کار، گردوها را چند دقیقه پیش از پخت تفت دهید تا بوی خامی آنها از بین برود و کمی تیره‌تر شوند. هنگام تفت دادن گردوها، دقت کنید که آنها نسوزند.
۶. روی گردوها آب سرد نریزید
برای تهیه خورشت فسنجان، باید از آب سرد استفاده کنید. پس از تفت دادن گردو، آب سرد را روی آنها بریزید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. نکته مهم این است که آب سرد را به یکباره به خورشت اضافه نکنید، بلکه هر نیم ساعت کمی آب سرد اضافه کنید تا گردو بهتر روغن بیندازد.
۷. از رب انار خالص و مرغوب استفاده کنید
رب انار بی‌کیفیت می‌تواند روغن خورشت را به خود جذب کند و مانع از آزاد شدن روغن گردو در خورشت شود. بنابراین استفاده از رب انار خالص و مرغوب در تهیه فسنجان ضروری است.
۸. ترفند قدیمی کدبانوهای ایرانی را فراموش نکنید
کدبانوهای قدیمی برای به روغن انداختن فسنجان از یک ترفند جالب استفاده می‌کنند. آنها در ساعات پایانی پخت مقداری نعنای آسیاب شده به خورشت اضافه می‌کنند تا روغن بیشتری آزاد شود.
با رعایت این نکات و ترفندها می‌توانید خورشت فسنجانی با روغن بهتر و طعم لذیذتری تهیه کنید.